Как украсить рождественский пряник: мастер-класс к Новому году от профессионального кондитера
Не раз встречала фото красиво расписанных пряников. На таких снимках ароматные сладости выглядят сказочно. Приготовить их на собственной кухне кажется задачей невыполнимой, но кондитер Ирина Такун уверена: расписать пряник белковой глазурью может каждый. Главное — немного фантазии и терпения. Журналист «Маяка» побывала на мастер-классе и узнала, как украсить традиционный рождественский пряник.
Постигать азы росписи съедобных сердечек, елочек, звездочек и снеговиков начинаем с подготовки основы — пряничного теста.
— Обычно сюда добавляю много пряностей — гвоздику, корицу, имбирь, мускатный орех, — перечисляет Ирина Такун. — Тесто получается сладким и насыщенным, а выпечка — ароматной.
Кондитер вспоминает, как много лет назад приобрела в Варшаве пряники, аромат которых удалось повторить только сравнительно недавно, достигнув мастерства в технологии выпекания кондитерских изделий.
Пока тесто подрумянивается в духовке, мастер не теряет время зря, и готовит глазурь. За приготовлением Ирина Такун вспоминает, как около двух лет назад под Новый год решила порадовать и удивить необычным подарком своих близких. Впервые испекла пряники и украсила их по-новогоднему празднично. Такими необычными подарками, которые были выполнены с особой любовью и теплом, начинающий мастер порадовала родных.
За беседой продолжаем готовить глазурь.
— Чтобы получить идеальную глазурь, нужно взять яичный белок, стакан сахарной пудры и несколько капель лимонного сока, — комментирует Ирина Степановна.
Не проходит и 10 минут, как мы вынимаем из духового шкафа светло-золотистые печеные фигурки. Когда выпечка немного остыла, начинаем ее расписывать — для этого понадобится кондитерский мешок с глазурью. Главный рабочий инструмент в процессе глазирования пряников — обычная зубочистка. Ею удобно распределять массу из кондитерского мешка по всей поверхности фигурки. После высыхания глазури расписываем пряники пищевыми красителями при помощи кисточки. Ирина Такун признается, что это ее самое любимое занятие в изготовлении пряников.
— А когда пришло понимание того, что увлечение выпечкой может перерасти в пряничный бизнес? — задаю вопрос кондитеру.
— Около года назад, когда изготовленные мною пряники стали популярны и появились первые заказы, — решила заняться ремесленной деятельностью. — В ремесленничестве необходимо наделять индивидуальностью каждое созданное изделие, эта работа кропотливая, требующая детализации и усердия. Трудолюбивый и усидчивый человек благодаря лояльным условиям развития этого вида малого бизнеса может неплохо «подняться». Налоги с ремесленной деятельности платить не нужно. Их заменяет так называемый сбор — одна базовая величина в календарный год. Разве не существенный бонус? — признается мастер.
Пока мы расписывали пряники, Ирина Такун рассказала, что довольно часто проводит мастер-классы по росписи пряников для детей в учреждениях образования:
— Мне очень нравится радовать ребят, а роспись, как и любое художественное мастерство, развивает детский кругозор и воображение. К слову, срок хранения праздничных пряников при правильных условиях, достаточно длительный. Такими пряниками можно не только лакомиться, дарить их в качестве сувенира, но украшать ими елку и помещения.
Именно пряниками нашей героини сегодня оформлен магазин «Ярада», который находится в Гомеле.
В арсенале кондитерских изделий не только праздничные пряники различной величины, объема, но и пряничные лакомства на торты, выполненные по индивидуальному заказу. Согласитесь, удивительно вкусный бизнес у нашей героини!
На вопрос, пользуются ли спросом ее кондитерские изделия, Ирина Степановна, улыбаясь, отвечает: «Существует сложившаяся клиентская база, а также благодаря пресловутому сарафанному радио появляются новые клиенты — в общем, эксклюзивные пряники всегда востребованы».
Погрузившись в мир кондитерской гастрономии, я и не заметила, как наши разрозненные детали превратились в завершенное произведение. Праздничные пряники готовы!
