Рассказываем, как приготовить сочную буженину в рассоле к празднику
29.12.2025 1028
Продолжаем готовиться к новому году, и сегодня на повестке дня – буженина в рассоле. Этот рецепт, проверенный временем, позволяет получить нежнейшее, ароматное мясо, которое станет настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты: свинина (окорок или лопатка) - 1,5-2 кг, вода - 2 литра, соль - 150 г, сахар - 50 г, лавровый лист - 5-6 шт., перец черный горошком - 5-10 шт., чеснок: 5-6 зубчиков, кориандр (зерна) - 1 ч.л., сушеный розмарин - 1 ч.л. (по желанию), другие специи по вкусу (например, можжевельник, гвоздика).
Приготовление
1. Мясо тщательно моем и обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Готовим рассол: в кастрюле смешиваем воду, соль, сахар. Доводим до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимаем с огня и даем рассолу полностью остыть. В остывший рассол добавляем лавровый лист, перец горошком, кориандр, розмарин и раздавленный чеснок. Далее кладем мясо в рассол.
3. Убедитесь, что рассол полностью покрывает мясо. Если необходимо, можно использовать гнет, чтобы кусок свинины был полностью погружен в жидкость. Отправляем мясо в рассоле в холодильник на 3-5 дней. Чем дольше мясо маринуется, тем более насыщенным будет вкус готовой буженины.
4. По истечении времени маринования достаем мясо из рассола и промываем его под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль и специи. Обсушиваем мясо бумажными полотенцами.
Теперь приступаем к запеканию. Разогреваем духовку до 180 градусов. Мясо можно запекать как в рукаве для запекания, так и в фольге. Если используете фольгу, плотно заверните мясо в несколько слоев, чтобы сохранить сочность.
5. Запекаем мясо в духовке в течение 2-2,5 часов, в зависимости от размера куска. Готовность буженины можно проверить с помощью термометра для мяса. Температура внутри куска должна достигать 75-80 градусов. Если у вас нет термометра, можно проткнуть мясо вилкой или ножом – из готового мяса должен вытекать прозрачный сок.
6. После запекания даем буженине остыть в фольге или рукаве, не разворачивая. Затем отправляем в холодильник на несколько часов, чтобы мясо полностью остыло и стабилизировалось. Охлажденную буженину нарезаем тонкими ломтиками и подаем к столу в качестве закуски. Приятного аппетита и счастливого Нового года!
Приготовьте также: фаршированные яйца с красной икрой и зеленым луком
Подготовила Надежда БЕЛАЯ
Фото из открытых источников
Ингредиенты: свинина (окорок или лопатка) - 1,5-2 кг, вода - 2 литра, соль - 150 г, сахар - 50 г, лавровый лист - 5-6 шт., перец черный горошком - 5-10 шт., чеснок: 5-6 зубчиков, кориандр (зерна) - 1 ч.л., сушеный розмарин - 1 ч.л. (по желанию), другие специи по вкусу (например, можжевельник, гвоздика).
Приготовление
1. Мясо тщательно моем и обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Готовим рассол: в кастрюле смешиваем воду, соль, сахар. Доводим до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимаем с огня и даем рассолу полностью остыть. В остывший рассол добавляем лавровый лист, перец горошком, кориандр, розмарин и раздавленный чеснок. Далее кладем мясо в рассол.
3. Убедитесь, что рассол полностью покрывает мясо. Если необходимо, можно использовать гнет, чтобы кусок свинины был полностью погружен в жидкость. Отправляем мясо в рассоле в холодильник на 3-5 дней. Чем дольше мясо маринуется, тем более насыщенным будет вкус готовой буженины.
4. По истечении времени маринования достаем мясо из рассола и промываем его под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль и специи. Обсушиваем мясо бумажными полотенцами.
Теперь приступаем к запеканию. Разогреваем духовку до 180 градусов. Мясо можно запекать как в рукаве для запекания, так и в фольге. Если используете фольгу, плотно заверните мясо в несколько слоев, чтобы сохранить сочность.
5. Запекаем мясо в духовке в течение 2-2,5 часов, в зависимости от размера куска. Готовность буженины можно проверить с помощью термометра для мяса. Температура внутри куска должна достигать 75-80 градусов. Если у вас нет термометра, можно проткнуть мясо вилкой или ножом – из готового мяса должен вытекать прозрачный сок.
6. После запекания даем буженине остыть в фольге или рукаве, не разворачивая. Затем отправляем в холодильник на несколько часов, чтобы мясо полностью остыло и стабилизировалось. Охлажденную буженину нарезаем тонкими ломтиками и подаем к столу в качестве закуски. Приятного аппетита и счастливого Нового года!
Приготовьте также: фаршированные яйца с красной икрой и зеленым луком
Подготовила Надежда БЕЛАЯ
Фото из открытых источников
Читайте также:
Популярное
